Lors de sa croissance et après la taille, chaque cep de vigne offre 15 à 20 bourgeons. Chacun de ces petits bourgeons produit, à lui seul, 2 à 3 mètres de sarments.

C’est donc entre 30 et 60 mètres de sarments enchevêtrés les uns aux autres que nous devons délicatement décrocher.

Ce travail est effectué avec un maximum de précaution, pour ne pas endommager les bois de taille restants et préserver la plante.

Une fois descendus, les sarments sont déposés au sol pour être alors broyés et réincorporés dans celui-ci où ils finiront par se transformer en humus.

Bien évidemment, certains de ces fagots sont toujours réservés à la cuisson de belles entrecôtes !