À l’automne, lorsque les températures baissent et que la luminosité diminue, la vigne se prépare à l’hiver et à la venue du froid.

La chlorophylle, qui est à l’origine de la couleur verte, commence alors à se dégrader pour finalement laisser place à d’autres pigments, notamment les caroténoïdes qui colorent la feuille en jaune-orange et les anthocyanes qui procurent des couleurs allant du rouge orangé au bleu pourpre.

Ainsi, selon la luminosité et les proportions de ces pigments, les feuilles d’automne prendront une teinte plutôt qu’une autre, jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement brunes, dernière étape avant leur chute et l’hiver.